北前寿し　花門 by Al-ché-cciano ( 寿司・イタリアンレストラン)｜ＫＩＴＴＥ大阪 | JR大阪駅に直結したショッピングセンター「ＫＩＴＴＥ大阪」

豊かな庄内の魚から生まれたソルトオイル寿司は 巨匠奥田の集大成である新ジャンル和食

奥田シェフが生まれ育った庄内周辺は、漁獲量が少ないながらも種類は全国有数に多い地域でした。 庄内の海産物を食べて育った奥田シェフがイタリアンの巨匠と呼ばれるようになり、全国の魚を実際に食べて回ってから至った答えは、庄内の魚が一番豊かなことでした。 その豊かな魚にどんな塩とオイルが合うかをさらに10年間考えてたどり着いたのが今回のソルトオイル寿司です。 古来より山形は北前船で大阪との関係を深く保っていました。 大阪の堺港を開く際に、波が激しく困難に見舞われていた堺港の波を鎮めるために、庄内の善寳寺から僧侶を呼び寄せ読経をして波をおさめた経緯があります。